Sambal matah adalah salah satu sambal khas Bali yang terkenal dengan cita rasa pedas, segar, dan aromatik. Berbeda dengan sambal lain yang diulek atau dimasak, sambal matah dibuat dengan cara diiris tipis dan disiram minyak panas sehingga menghasilkan aroma wangi yang khas.
Sambal ini sangat cocok disajikan dengan ayam betutu, ayam goreng, ikan bakar, seafood, hingga nasi hangat. Kombinasi rasa pedas cabai, wangi daun jeruk, segarnya serai, dan gurihnya minyak kelapa membuat sambal matah digemari di seluruh Indonesia.
Dalam artikel ini, kamu akan belajar cara membuat sambal matah yang pedas dan menyegarkan ala Bali, lengkap dengan bahan, langkah memasak, tips rahasia agar rasanya autentik, serta cara penyimpanan. Artikel ini cocok untuk pemula maupun pecinta kuliner Nusantara.
Apa Itu Sambal Matah?
Dalam bahasa Bali, kata matah berarti mentah. Sambal matah adalah sambal mentah yang tidak dimasak dengan cara ditumis, melainkan hanya disiram minyak panas. Teknik ini membuat bahan tetap segar dan mempertahankan aroma alami rempah-rempah.
Sambal matah biasanya terdiri dari bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, terasi, dan minyak kelapa. Cita rasanya pedas, segar, sedikit asam, dan gurih.
Bahan-Bahan Sambal Matah Pedas Segar
Berikut bahan untuk sekitar 4–6 porsi sambal matah:
Bahan utama:
- 10–15 siung bawang merah, iris tipis
- 10–20 cabai rawit merah (sesuaikan tingkat pedas)
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
- 5–8 lembar daun jeruk, buang tulang daun, iris tipis
- 1 batang daun bawang, iris halus (opsional)
Bumbu dan pelengkap:
- 1–2 sendok teh terasi bakar
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir atau gula merah
- 3–4 sendok makan minyak kelapa panas (bisa diganti minyak goreng)
- 1 sendok makan air jeruk nipis atau jeruk limau
Cara Membuat Sambal Matah Pedas dan Menyegarkan
1. Siapkan bahan
Cuci bersih semua bahan. Iris bawang merah, cabai rawit, serai, daun jeruk, dan daun bawang setipis mungkin. Irisan tipis membantu sambal lebih harum dan mudah tercampur.
2. Campur bahan kering
Masukkan semua bahan irisan ke dalam mangkuk. Tambahkan terasi bakar yang telah dihaluskan, garam, dan gula. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur.
3. Siram minyak panas
Panaskan minyak kelapa hingga benar-benar panas, lalu tuangkan ke atas campuran sambal. Aduk perlahan hingga semua bahan layu dan mengeluarkan aroma harum.
4. Tambahkan perasan jeruk
Setelah sambal agak dingin, tambahkan air jeruk nipis atau jeruk limau. Aduk rata dan koreksi rasa sesuai selera.
5. Sajikan
Sambal matah siap disajikan sebagai pelengkap ayam goreng, ikan bakar, atau nasi putih hangat.
Tips Agar Sambal Matah Lebih Pedas dan Segar
- Gunakan cabai rawit merah segar – Cabai segar memberikan rasa pedas tajam dan warna menarik.
- Iris bahan setipis mungkin – Irisan tipis membuat tekstur sambal lebih lembut dan aromanya lebih keluar.
- Gunakan minyak kelapa – Minyak kelapa memberi aroma khas Bali yang autentik.
- Tambahkan jeruk limau – Jeruk limau memberi rasa segar yang lebih wangi dibanding jeruk nipis.
- Jangan terlalu banyak gula – Sambal matah seharusnya dominan pedas dan segar, bukan manis.
Variasi Sambal Matah yang Populer
1. Sambal Matah Bali Asli
Menggunakan terasi, daun jeruk, dan minyak kelapa sebagai bahan utama.
2. Sambal Matah Kecombrang
Tambahkan bunga kecombrang iris tipis untuk aroma bunga yang khas dan segar.
3. Sambal Matah Seafood
Tambahkan udang rebon atau ikan teri goreng untuk rasa gurih ekstra.
4. Sambal Matah Vegan
Hilangkan terasi dan gunakan jamur goreng atau kelapa sangrai sebagai pengganti rasa umami.
Cara Penyajian Sambal Matah
Sambal matah biasanya disajikan sebagai:
- Pelengkap ayam betutu, ayam bakar, atau ayam goreng
- Sambal untuk ikan bakar atau ikan goreng
- Topping nasi putih, nasi goreng Bali, atau nasi campur
- Cocolan seafood seperti udang dan cumi bakar
Untuk tampilan lebih menarik, sajikan sambal matah di atas daun pisang atau mangkuk kecil.
Cara Menyimpan Sambal Matah
Sambal matah paling enak dimakan segar. Namun, kamu bisa menyimpannya dengan cara berikut:
- Simpan sambal matah di wadah kedap udara.
- Letakkan di lemari es (chiller) hingga 2–3 hari.
- Saat akan disajikan, siram kembali dengan sedikit minyak panas agar aromanya segar kembali.
Nilai Gizi Sambal Matah
Sambal matah mengandung antioksidan dari bawang merah, cabai, dan daun jeruk. Cabai mengandung capsaicin yang dapat meningkatkan metabolisme tubuh, sedangkan serai dan daun jeruk memiliki sifat antibakteri dan anti-inflamasi.
Namun, karena mengandung minyak dan terasi, konsumsi sambal matah tetap sebaiknya dalam porsi seimbang.
Kesalahan Umum Saat Membuat Sambal Matah
- Irisan bahan terlalu tebal sehingga tekstur kasar.
- Minyak tidak cukup panas sehingga aroma tidak keluar maksimal.
- Terlalu banyak gula sehingga rasa tidak autentik.
- Tidak menambahkan perasan jeruk sehingga rasa kurang segar.
Penutup
Sambal matah adalah sambal khas Bali yang unik karena dibuat tanpa diulek atau ditumis. Dengan bahan sederhana dan teknik yang tepat, kamu bisa membuat sambal matah yang pedas dan menyegarkan di rumah.
Resep ini cocok untuk berbagai hidangan Nusantara dan bisa disesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera. Sambal matah tidak hanya lezat, tetapi juga memberikan sensasi segar yang berbeda dari sambal lainnya.
Semoga artikel ini membantu kamu membuat sambal matah ala Bali yang autentik dan menggugah selera. Selamat mencoba dan selamat menikmati!